728x90 반응형 유해중금속1 무쇠 조리기구로 요리하면 원재료 철분 함량의 최대 12배 증가 ○ 무쇠 조리기구를 사용해 요리하면 식품의 철분 함량이 증가하는 것을 확인 - 수분이 많고 조리 시간이 길며, 산도가 높은 식품일수록 철분 강화 효과 증가 ○ 유해 중금속은 극미량 또는 불검출로 허용기준치 이내 ‘안전’ - 납, 비소, 카드뮴, 니켈 등 중금속 함량, 식품 및 조리기구 허용기준 모두 만족 요리할 때 일반 조리기구보다 무쇠 조리기구를 사용하면 식품의 철분 함량을 더 늘릴 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 경기도보건환경연구원은 지난해 5월부터 12월까지 김치찌개를 비롯해 많이 소비하는 식품 8종을 선정해 일반 조리기구와 무쇠 조리기구(냄비, 프라이팬)로 각각 8회씩 요리한 후 철분과 중금속 평균 함량을 분석했다. 무쇠 냄비로 실험한 식품 4종을 보면 김치찌개는 원재료 철분 함량이 5.06mg/.. 2021. 4. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
